**檢測儀器可否把關(guān)月餅質(zhì)量
“八月十五月正圓、中秋月餅香又甜”，中秋將至，名目繁多的月餅現(xiàn)身各大商場。而今月餅的品種和花樣越來越豐富，新款月餅層出不窮，但時下令人堪憂的食品**現(xiàn)狀不禁讓人疑問，今年的中秋節(jié)，月餅?zāi)芊癯缘?*？
　　
　　據(jù)了解，月餅的整個檢測過程需動用20多種設(shè)備，例如**自動計數(shù)儀、**自動鑒定儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等，針對可疑月餅，還需高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀及氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀等大型檢測儀器進一步檢測。
　　
　　根據(jù)要求，今年質(zhì)監(jiān)部門將對所有月餅生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的月餅批批檢測，檢測指標(biāo)包括重金屬、菌落總數(shù)、食品添加劑等。為確保新標(biāo)準(zhǔn)的落實，添加劑會是今年的重點檢測項目，餡料中的誘惑紅、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍(lán)等等全都要分別檢測。凡是不合格產(chǎn)品，將要求銷毀處理。
　　
　　一個質(zhì)量合格的月餅在到達消費者手上之前，必須經(jīng)過三道關(guān)。
　　
　　**道是準(zhǔn)入關(guān)，源頭把關(guān)從企業(yè)抓起。所有食品企業(yè)包括月餅生產(chǎn)企業(yè)在辦理工商營業(yè)執(zhí)照前，必須先獲得質(zhì)監(jiān)部門核發(fā)的食品生產(chǎn)許可，才能正常經(jīng)營。在月餅生產(chǎn)企業(yè)，檢查人員要求經(jīng)營者嚴(yán)格落實進銷貨臺賬、索證索票制度，詳實記錄銷售信息，從源頭上牢牢把住質(zhì)量關(guān)口，嚴(yán)防不合格月餅流入市場。
　　
　　**道是原料關(guān)。生產(chǎn)月餅的面粉、糖、油、蛋、餡料等原材料須經(jīng)過檢測和驗收，合格后方可進入加工環(huán)節(jié)，質(zhì)監(jiān)部門會對企業(yè)原料驗收檢測計劃的合理性進行監(jiān)督檢驗。對生產(chǎn)加工月餅的面皮里硼砂、吊白塊含量，餡料中二氧化硫、非食用色素含量是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進行快速檢測。按照《食品**法》對月餅成品中防腐劑、甜味劑及色素、重金屬、微生物、與食品**有關(guān)的質(zhì)量要求等檢驗項目進行重點檢驗，嚴(yán)格控制，為產(chǎn)品質(zhì)量筑起一道**防線。
　　
　　第三道是成品關(guān)，合格月餅要經(jīng)的起十九道考驗。一批月餅生產(chǎn)完成后，企業(yè)會對產(chǎn)品的微生物、添加劑等項目進行自行檢測，保證其符合食品**衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在自檢基礎(chǔ)上，再向質(zhì)監(jiān)部門送檢，經(jīng)檢測合格后，方能上市進行銷售。月餅進入質(zhì)檢中心后，全部檢測要進行19個項目的檢測，作為判斷其質(zhì)量是否合格的依據(jù)。這19個檢測項目分兩大類，一類包括月餅中重金屬砷、鉛等殘留量，微生物指標(biāo)等5項指標(biāo)，其余14個檢測項目屬于重要質(zhì)量項目，主要包括標(biāo)簽、干燥失重、酸價、過氧化值、合成色素、糖精鈉(甜味劑)、山梨酸、苯甲酸(防腐劑)等。
　　
　　月餅檢測的*后一步將在液相檢測室內(nèi)進行，液相色譜儀的主要作用是將從提取室內(nèi)獲取的2毫毛透明液體在機子內(nèi)部進行物理分離，將構(gòu)成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離，根據(jù)它們自身分離速度的不同，然后再從電腦上獲得分離圖像。計算機顯示屏上原本就有一條防腐劑含量正常的數(shù)據(jù)線條圖，也叫原圖，隨著液相色譜儀的工作完成，電腦上將會出現(xiàn)新的檢測數(shù)據(jù)線條圖，這就可與原圖進行對比，線條重合若在原圖下方，即說明含量正常;如果新的數(shù)據(jù)線條圖某部分位于原圖的上方，則說明防腐劑含量超標(biāo)，不合格。
　　
　　對月餅質(zhì)量**的把關(guān)，一方面是監(jiān)管部門加強監(jiān)督檢查，另一方面是企業(yè)主動送檢。目前質(zhì)檢部門只能對固定生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的月餅進行檢測，而對一些手工制作的小作坊，質(zhì)檢部門也是鞭長莫及，因此建議市民到大型超市、正規(guī)食品店選購月餅，盡量不要到小作坊里去買。